Backofen auf 180 °C Heißluft mit Dampfzugabe vorheizen.
2
Schweinefilets parieren. Dafür ein schmales, scharfes Messer unter die Sehne schieben und mit leichtem Winkel nach oben an der Sehne entlang schneiden. Dabei die Sehne mit der freien Hand straff halten. Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Butterschmalz in eine Pfanne geben und Filets rundherum scharf anbraten.
4
Schweinefilets auf das Backblech geben. Bratenthermometer in das Fleisch stecken und im heißen Ofen so lange garen, bis es eine Kerntemperatur von ca. 62 °C hat.
5
Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen.