Die Polenta, das Mandelmehl, Maismehl und den Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Verrühre in einer zweiten Schüssel die Milch mit den Eiern, dem Honig und dem Olivenöl und gieße die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten. Dazu kommen dann die kleingehackten Datteln, die geschälten und gewürfelten Äpfel, der Abrieb der Zitronen und Orangen sowie der Zimt und das Salz. Verrühre alles noch mal gut miteinander.