Nährwerte: Pro 100 g: 243 kcal | 4 g E | 21 g F | 16 g KH
So wird's gemacht:
1
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, einen Backrahmen darauf setzen.
2
Für den Teig Butter in einem Topf zerlassen, abkühlen lassen. Mit Mandelmehl, Xylit und Eigelb zu einem glatten Teig verrühren.
3
Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig im Backrahmen verteilen, festdrücken. Mit einer Gabel einige Male einstechen. Boden im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen, vollständig abkühlen lassen.
4
Für die Himbeerschicht Himbeeren verlesen, bei Bedarf waschen, abtropfen lassen. Mit Xylit sowie Wasser in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen. Agartine einrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
5
Masse auf dem Boden verteilen und ca. 3 Stunden kalt stellen.
6
Für die Creme Vanilleschote längs halbieren und Mark herauskratzen. Sahne mit restlichem Xylit und Vanillemark steif schlagen. Mascarpone glatt rühren und Sahne unterheben.
7
Creme auf der Himbeerschicht verteilen und erneut 30 Minuten kalt stellen. Kuchen mit restlichen Himbeeren garnieren, in Stücke schneiden und servieren.