Schokolade reiben. Zitronenschale abreiben. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen.
Schokolade mit restlichen Zutaten mischen und unter den Eischnee heben, mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Teig zu Kugeln rollen, in Zucker wälzen und plattdrücken. Mit einer Gabel typisches „Tatzenmuster“ (fest) eindrücken. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen, auskühlen lassen.
Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Bärentatzen bis zur Hälfte in die Schokolade tunken, auf einem Kuchengitter trocknen lassen.