Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
2
Zwiebel fein würfeln. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten.
3
Brühe aufkochen und mit Essig, Öl, Senf und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie grob hacken.
4
Kartoffeln mit Zwiebeln, Gurken, Speck und Petersilie zur Brühe geben und miteinander mischen, ziehen lassen.