Heize den Ofen auf 175 Grad vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es ein.
Schäle und entkerne den Apfel und schneide ihn in kleine Würfel. Vermische ihn mit 1 EL braunem Zucker und dem Zimt und stelle die Äpfel zum Marinieren zur Seite.
Mische die Mehle mit den Haferflocken, Salz, Backpulver und Natron.
Verrühre Apfelmus mit Apfelsaft und Zucker, bis sich der Zucker auflöst. Gib das Öl dazu und verquirle es.
Ziehe die Mehlmischung unter den flüssigen Teig und hebe zum Schluss die Apfelstücke unter.
Fülle den Teig in die Muffinförmchen und fülle diese zu ¾ damit. Gib die gehobelten Mandeln oben auf und backe die Muffins etwa 18 Minuten.