Blumenkohlrisotto - locker, leicht und Low Carb

20 Minuten

Zutaten für 4 Personen

    • 1  großer Blumenkohl
    • 2  Schalotten
    • 1  Knoblauchzehe
    • 2 EL Olivenöl
    • 400 ml Gemüsebrühe
    •  ½ Bund Zitronenthymian
    • 100 ml Milch
    • 80 g Parmesankäse
    •  Salz
    •  Pfeffer
    • 1 EL Butter
Nährwerte: Pro Portion: 455 kcal | 38 g E | 18 g KH
So wird's gemacht:
  • Gemüse für das Blumenkohl Risotto wird in einer Küchenmaschine gerieben.
    1

    Blumenkohl putzen, Blätter entfernen und die Röschen abschneiden. Mit einer Küchenmaschine oder einer Küchenreibe grob raspeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.

  • 2

    Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Blumenkohlraspel zugeben und kurz mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und ca. 8 Minuten garen.

  • 3

    Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und grob hacken. Die Hälfte beiseitelegen. Restlichen Thymian mit Milch zum Blumenkohl geben und weitere 5 Minuten garen.

  • Parmesan für das Blumenkohl Risotto wird in einer Küchenmaschine gerieben.
    4

    Parmesan grob reiben und einen Teil beiseitelegen. Restlichen Parmesan mit der Butter unter den Blumenkohl rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 5

    Blumenkohl Risotto auf Teller verteilen und mit Parmesan und Thymian garnieren.

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