Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl mit Rote Beete Püree mischen und unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Mehl-Kakao-Mischung unterheben. Nur so lange rühren bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt. In die Form geben und im heißen Ofen ca. 60 Minuten backen. Der Kuchen darf ruhig noch ein bisschen feucht sein.