Zutaten für 4 Personen

• Für die Füllung

  • 60 g Risottoreis
  • 150 g vorgegarte Maronen
  • 8 Stängel glatte Petersilie
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Fenchelsaat
  • 250 g Salsiccia
  • 2 Eier
  • Salz und Pfeffer

• Für die Ente

  • 1 küchenfertige Ente à 2 kg
  • Salz
  • 1 Orange
  • 3 säuerliche Äpfel
  • 400 ml Wasser

• Für die Soße

  • 150 g Knollensellerie
  • 100 g Möhren
  • 100 g Zwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • Entenklein
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150 ml Grand Marnier
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Entenfond
  • 500 ml Wasser
  • 1 Bouquet Garni
  • 5 Pimentkörner
  • 5 Wacholderbeeren
  • 2 Stängel getrockneter Beifuß