Kumpir mit Tomaten-Spinat-Füllung

Zutaten für 2 Personen

  • Für die Kumpir

    • 2  große mehligkochende Kartoffeln
    • 1 EL Butter
    • 2 EL geriebener Parmesan
    •  Salz

  • Für die Füllung

    • 100 g getrocknete Tomaten in Öl
    • 400 g Babyspinat
    • 1  Zwiebel
    • 1  Knoblauchzehe
    • 1 EL Öl
    • 1 EL Frischkäse
    • 50 g geriebener Parmesan
    • 1  Schluck Milch bei Bedarf
    • 1 TL Basilikum
    • 2 EL Pinienkerne
    •  Salz und Pfeffer
So wird's gemacht:
  • 1

    Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  • 2

    Für die Kumpir Kartoffeln gründlich waschen und rundherum mit einer Gabel einstechen. Einzeln in Alufolie einpacken und im heißen Ofen ca. 60 Minuten garen.

  • 3

    Für die Füllung getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Spinat waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.

  • 4

    Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Babyspinat hinzugeben und so lange erhitzen, bis er zusammenfällt. Mit Tomaten, Frischkäse und Parmesan vermischen. Bei Bedarf ein Schluck Milch hinzufügen. Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 5

    Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

  • 6

    Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und auspacken. Knollen längs zu ¾ aufschneiden, sodass die Hälften noch zusammenhalten. Das Innere mit einer Gabel auflockern. Jeweils mit etwas Butter, Salz und Parmesan vermengen.

  • 7

    Kartoffeln mit Tomaten-Spinat-Mischung füllen. Pinienkerne darüber verteilen.

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