Für den Sauerteig-Starter 50 g Mehl mit 50 g Wasser in einem Glas verrühren. Mit einem Tuch nur leicht abdecken und bei Raumtemperatur 24 Stunden gehen lassen.

An Tag zwei 50 g Mehl und 50 g Wasser dazugeben. Alles miteinander verrühren und mit einem Tuch leicht abdecken. Bei Raumtemperatur 24 Stunden gehen lassen.

An Tag drei 100 g Mehl und 100 g Wasser dazugeben. Alles miteinander verrühren und mit einem Tuch leicht abdecken. Bei Raumtemperatur 24 Stunden gehen lassen.

An Tag vier für den Hauptteig alle Zutaten miteinander zügig zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 4 Stunden gehen lassen.

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen. Mit der Naht nach unten in ein Gärkörbchen geben. Mit einem Küchentuch abdecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 220 °C 4 D Heißluft, Dampfzugabe Stufe 3 vorheizen.

Brot aus dem Gärkörbchen nehmen, auf ein Backblech geben und im heißen Ofen 15 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C herunterschalten und Brot ohne Dampfzugabe ca. 40 Minuten fertig backen.