Zutaten für 6 Personen

• Für das Boeuf Bourguignon

  • 1.3 kg mageres Schmorfleisch
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 170 g magerer Speck am Stück
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Mehl
  • 750 ml Rotwein
  • 500-750 ml Rinderfond
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Bouquet Garni

• Für die Schmorzwiebeln

  • 22 kleine weiße Zwiebeln oder Perlzwiebeln
  • 30 g Butter

• Für die Schmorpilze

  • 220 g Champignons
  • 30 g Butter

• Außerdem

  • Petersilie