Schoko-Himbeer-Cupcakes mit Himbeerkern

Zutaten für 24 Stück

  • Für den Teig

    • 150 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 160 g Mehl
    • 40 g Kakao
    • 0.5 TL Backpulver
    • 0.25 TL Natron
    • 150 g Sonnenblumenöl
    • 2  Eier
    • 100 g Buttermilch
    • 0.5 TL Vanilleextrakt
    • 1 Prise Tonkabohne

  • Für die Creme

    • 250 g Frischkäse
    • 250 g Sahne
    • 250 g Quark
    • 100 g Puderzucker
    • 6 TL Sahnesteif
    • 1 TL Vanilleextrakt

  • Für die Füllung

    • 60 g Himbeermarmelade (samt)

  • Für die Dekoration

    • 20 g gefriergetrocknete Himbeeren
    • 100 g Blaubeeren
    • 50 g Zartbitterkuvertüre
Besonderes Zubehör: 24er Mini-Muffinform, 24 Mini-Papierförmchen
So wird's gemacht:
  • 1

    Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

  • 2

    Für den Teig alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Flüssigen Zutaten in einer zweiten Schüssel verrühren.

  • 3

    Trockenen Zutaten unter die flüssigen Zutaten rühren. Teig mit Hilfe eines Eisportionierer in die Muffinfömchen geben. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen, auskühlen lassen.

  • 4

    Für die Creme alle Zutaten miteinander steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.

  • 5

    Marmelade glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben. Die abgekühlten Muffins damit befüllen.

  • 6

    Creme auf die Muffins spritzen. Mit Blaubeeren, gefriergetrockneten Himbeeren garnieren. Kuvertüre darüber raspeln.

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