Am Vorabend Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2
Die Hälfte des Öls erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Blumenkohlraspel dazugeben, kurz anbraten und mit Brühe ablöschen. 10-15 Minuten garen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin anbraten.
3
Parmesan, Butter und Pilze unter das Blumenkohl-Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Frischhaltedose füllen. Für Donnerstagmittag kalt stellen.