Zutaten für 35 Stück

• Für die Füllung

  • 1 Bio-Zitrone
  • 400 g Ricotta
  • 1 Kugel Mozzarella
  • 100 g Pecorino
  • Salz und Pfeffer

• Für das Risotto

  • 1 Schalotte
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 1-2 EL Olivenöl
  • 500 g Risotto-Reis
  • 150 ml Weißwein
  • 70 g Parmesan
  • 50 g Butter
  • 1 Messerspitze gemahlenen Safran

• Für die Panade

  • 4 Eier
  • Salz und Pfeffer
  • 200 g Paniermehl
  • 180 g Mehl
  • 1 l Pflanzenfett