Nährwerte: Pro 100 g: 287 kcal | 8 g E | 23 g F | 18 g KH
So wird's gemacht:
1
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform einfetten.
2
Für den Teig Eier trennen und Eiweiß mit dem Salz steif schlagen.
3
Butter, Erythrit und Vanillearoma cremig rühren. Eigelb dazugeben und unterrühren.
4
Mandelmehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Eischnee unterrühren.
5
Gefrorene Himbeeren auf die Muffinmulden verteilen. Teig daraufgeben, etwas andrücken und im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Muffins abkühlen lassen und stürzen.