Espresso-Muffins mit weißer Schokolade

Zutaten für 12 Muffins

  • Für den Rührteig

    • 150 g weiche Butter
    • 165 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 2  Eier
    • 2 TL Instant-Espressopulver
    • 2 TL heißes Wasser
    • 150 g Mehl
    • 50 g Kakaopulver
    • 0.5 TL Backpulver
    • 0.5 TL Natron

  • Für den Mandel-Crunch

    • 100 g Mandelstifte
    • 50 g weiße Schokolade

  • Für das Frosting

    • 150 g weiße Schokolade
    • 200 g weiche Butter
    • 2 TL Instant-Espressopulver
    • 2 TL heißes Wasser
    • 100 ml Sahne
    • 200 g Puderzucker
Besonderes Zubehör: Muffinblech, Papierförmchen, Spritzbeutel mit Sterntülle
Nährwerte: Pro 100 g: 433 kcal | 5 g E | 32 g F | 34 g KH
So wird's gemacht:
  • 1

    Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

  • 2

    Für den Teig Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln dazugeben und unterrühren. Espressopulver in heißem Wasser auflösen, dazugeben und unterrühren.

  • 3

    Mehl, Kakao- und Backpulver sowie Natron mischen und mit der Butter-Ei-Masse zu einem glatten Teig verrühren.

  • 4

    Teig in die Förmchen füllen. Im heißen Ofen 20-25 Minuten backen. Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

  • 5

    Für den Mandel-Crunch Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, auskühlen lassen. Schokolade hacken und mit den Mandelstiften mischen.

  • 6

    Für das Frosting weiße Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen. Espresso-Pulver mit Wasser verrühren.

  • 7

    Butter cremig rühren. Puderzucker portionsweise darüber sieben und unterrühren. Schokolade und aufgelöstes Espressopulver hinzufügen und Masse glatt rühren. Frosting kalt stellen.

  • 8

    Muffins in der Mitte mit einem Löffelchen etwas aushöhlen und Mandel-Chrunch hineingeben.

  • 9

    Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen.

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