Schneller Mascarpone-Kuchen mit Himbeeren

Zutaten für 15 Stücke

  • Für den Teig

    • 250 g frische Himbeeren
    • 0,5 Bio-Zitrone
    • 200 g Mehl
    • 0.5 Päckchen Backpulver
    • 1 Prise Salz
    • 125 g weiche Butter
    • 150 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 4  Eier
    • 250 g Mascarpone

  • Für den Guss

    • 50 g Pistazien
    • 0,5 Bio-Zitrone
    • 100 g Puderzucker
Besonderes Zubehör: Kastenform (30 cm Länge)
So wird's gemacht:
  • 1

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten.

  • 2

    Himbeeren waschen und trocken tupfen. Zitrone heiß waschen. 1 TL Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone für den Guss beiseitelegen.

  • 3

    Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nacheinander dazugeben und unterrühren. Abwechselnd Mascarpone und Mehl-Mischung portionsweise zugeben und unterrühren. Zitronensaftes, Zitronenschale und Himbeeren vorsichtig unterheben.

  • 4

    Teig in die Form füllen und im heißen Ofen 40-45 Minuten backen. Kuchen in der Form etwas auskühlen lassen, herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

  • 5

    Pistazien grob hacken. Zitrone auspressen und Puderzucker mit dem Saft glatt rühren. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen und mit den Pistazien bestreuen.

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