Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backring auf 26 cm Durchmesser einstellen.

Für den Teig Eier mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt 5-8 Minuten schaumig schlagen. Äpfel schälen, entkernen und fein raspeln. Öl unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Äpfel ebenfalls unterrühren.

Mehl mit Kakao mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. In den vorbereiteten Backring geben und im heißen Ofen 40-45 Minuten backen, auskühlen lassen.

Für die Wolken Mandeln, Apfelringe und Aprikosen in einen Hochleistungsmixer geben und zerkleinern. Kokosflocken dazugeben und kurz mitmixen. Mit Quark und Vanilleextrakt verrühren. Mit einem Eisportionierer kleine Portionen von der Masse abstechen und mit den Händen zu Kugeln formen. Kugeln in Kokosflocken wälzen, kaltstellen.

Für die Ganache Kuvertüre fein hacken. Sahne einmal aufkochen lassen und Kuvertüre einrühren, auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

Kuchen einmal senkrecht und einmal waagerecht halbieren. Die vier Halbkreisböden mit Ganache bestreichen und aufeinandersetzen. In der Mitte der glatten Unterseite einen kleinen Halbkreis ausstechen. Torte mit restlicher Ganache einstreichen. Smarties der Reihe nach so auf die Torte setzen, dass ein Regenbogen entsteht. Die süßen Wolken an die Unterseite des Regenbogens setzen.