Zutaten für 4 Personen

• Für den Fond

  • 1.5 kg Fischkarkassen (Weißfisch)
  • 2 mittlere Zwiebeln
  • 1 EL Rapsöl
  • 250 ml Weißwein
  • 100 ml Noilly Prat (Wermut)
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 1 EL weißer Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter

• Für die Suppeneinlage

  • 2 mittlere Fenchel mit Grün
  • 2 mittlere Karotten
  • 4 Stangen Staudensellerie
  • 0.5 Lauch
  • 800 g gemischte festfleischige Fischfilets