Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegten und einen Backrahmen darauf stellen.

Für den Teig Karotten putzen, schälen und sehr fein raspeln. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und Öl sowie Karottenraspeln unterrühren.

Mehl, Nüsse und Backpulver mit der Karottenmasse verrühren. Eischnee unterheben und Teig innerhalb des Backrahmens verteilen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen, ggf. mit Alufolie abdecken. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Für die Füllung Butter in eine Schüssel geben, Puderzucker darauf sieben und verrühren. Zitronenschale abreiben und mit Frischkäse unter die Buttermischung rühren.

Kuchen halbieren. Beide Hälften jeweils waagerecht halbieren, sodass 4 Teile entstehen. Creme gleichmäßig auf den unteren Böden verstreichen. Obere Böden jeweils in ca. 5 x 5 cm große Stücke schneiden und auf die Creme setzen, die unteren Böden entsprechend ebenfalls in Stücke schneiden. Vor dem Servieren Karottenkuchenschnitten mit Puderzucker bestäuben.