Für das Himbeerpüree Himbeeren auftauen und mit einem Stabmixer fein pürieren, beiseitestellen.

Für den Krokant Zucker und Wasser in einer Pfanne erhitzen. Gehackte Mandeln dazugeben und so lange köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Wenn der Zucker die Mandeln ummantelt hat, Hitze reduzieren und Zucker schmelzen bzw. karamellisieren lassen. Karamellisierte Mandeln auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen.

Für die Eierlikörcreme Frischkäse mit Eierlikör und Zucker glattrühren. Sahne aufschlagen und unter die Frischkäsemasse heben.

Creme auf vier Gläser verteilen. Himbeerpüree draufgeben und mit frischen Himbeeren, Basilikumblättern und karamellisierten Mandeln garnieren.