Schoko-Kirsch-Muffins mit Schokokusshaube

Zutaten für 14 Stück

  • Für die Muffins

    • 100 g Zartbitterschokolade
    • 4  Eier
    • 150 g weiche Butter
    • 120 g Zucker
    • 100 g Mehl
    • 2 TL Kakao
    • 1 Prise Salz
    • 1 TL Backpulver
    • 100 g gemahlene Haselnüsse
    • 1 TL Zimt
    • 370 g Schattenmorellen

  • Für die Haube

    • 3  Eiweiß
    • 80 g Zucker
    • 250 g Zartbitterschokolade
    • 1 EL Rapsöl
Besonderes Zubehör: Muffinblech, Papierförmchen, Spritzbeutel mit Sterntülle
Nährwerte: Pro 100 g: 338 kcal | 6 g E | 19 g F | 37 g KH
So wird's gemacht:
  • Für die Schoko-Kirsch-Muffins wird Schokolade auf einem Holzbrett gehackt.
    1

    Für den Teig Schokolade grob hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen.

  • Für die Schoko-Kirsch-Muffins wird der Backofen eingeschaltet.
    2

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

  • Für die Schoko-Kirsch-Muffins wird Eigelb in eine Rührschüssel gegeben.
    3

    Butter mit 70 g Zucker cremig rühren. Eigelbe und Schokolade unterrühren.

  • Für die Schoko-Kirsch-Muffins werden trockene Zutaten in einer Schüssel verrührt.
    4

    Mehl mit Kakaopulver, Salz, Backpulver, Haselnüssen sowie Zimt mischen und kurz unter die Masse rühren. Nur so lange rühren, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt.

  • Unter den Teig für die Schoko-Kirsch-Muffins wird Eischnee gehoben.
    5

    Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter den Teig heben. Kirschen abtropfen lassen.

  • Ein Blech mit Schoko-Kirsch-Muffins wird in den Backofen geschoben.
    6

    Teig in die Muffinförmchen geben und Kirschen darauf verteilen. Muffins im heißen Ofen 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

  • Für das Topping der Schoko-Kirsch-Muffins wird Eiweiß mit Zucker mit einem Schneebesen verrührt.
    7

    Für die Haube Eiweiß mit Zucker über einem Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und das Eiweiß sehr fest aufschlagen.

  • Die Schaumkussmasse wird mithilfe eines Spritzbeutels auf die Schoko-Kirsch-Muffins gespritzt.
    8

    Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Muffins spritzen, 30 Minuten kalt stellen. Schokolade hacken und mit Öl und über einem Wasserbad schmelzen.

  • Ein Schoko-Kirsch-Muffins wird kopfüber in flüssige Schokolade getaucht.
    9

    Geschmolzene Schokolade in eine Tasse geben. Muffins mit Haube kopfüber in die Schokolade tauchen, kurz abtropfen lassen und sofort wieder umgedreht hinstellen. Schokolade trocknen lassen und Muffins bis zum Verzehr kalt stellen.

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