Fesenjan: DAS persische Schmorgericht überhaupt

Zutaten für 4 Personen

  • Für das Fleisch

    • 1 kg ganze Geflügelkeulen
    •  Salz

  • Für die Soße

    • 2  mittlere Zwiebeln
    • 2  Knoblauchzehen
    • 150 g gehackte Walnüsse
    • 50 g gemahlene Walnüsse
    • 2 EL Advieh (persische Gewürzmischung)
    • 800 ml Wasser oder Geflügelfond
    •  Salz
    • 50 ml Granatapfelsirup
    • 2 EL Honig
    •  frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  • Für die Deko

    • 1  Granatapfel
    • 1 Bund Koriander (oder Minze)
So wird's gemacht:
  • 1

    Für das Fleisch Keulen am Gelenk voneinander trennen. Keulenteile mit Salz würzen und in einem Bräter kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

  • 2

    Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Öl in den Bräter geben und Zwiebeln darin scharf anbraten. Anschließend Walnüsse sowie Advieh dazugeben. Hitze herunterschalten und 1-2 Minuten rösten, bis das Advieh intensiv riecht. Knoblauch dazugeben.

  • 3

    Ansatz mit Wasser oder Fond ablöschen. Fleisch hineinlegen und Schmoransatz mit Salz, Granatapfelsirup und Honig würzen. Alles einmal aufkochen lassen, Hitze herunterschalten und Fleisch 60-90 Minuten mit geschlossenem Deckel schmoren lassen, dabei regelmäßig umrühren.

  • 4

    Wenn das Fleisch zart ist, herausnehmen und auskühlen lassen. Soße bei mittlerer Hitze weiterhin reduzieren lassen, bis sie eine dunkelbraue Farbe angenommen hat. Dabei weiterhin umrühren. Währenddessen Fleisch enthäuten und in möglichst großen Stücken vom Knochen lösen.

  • 5

    Für die Deko Granatapfel entkernen und Koriander grob hacken.

  • 6

    Vor dem Servieren Fleisch zurück in den Bräter geben und noch mal warm werden lassen. Mit Granatapfelkernen und Koriander bestreuen.

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