Veganer Erdbeerkuchen mit Pudding

Für den Teig
- 120 g weiche Margarine
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 300 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 15 g Sojamehl
- 1 Prise Salz
- 150 ml Mandelmilch
Für die Creme
- 500 ml Mandelmilch
- 35 g Speisestärke
- 2 EL Zucker
- 0.5 Vanilleschote
Für die Streusel
- 120 g Mehl
- 85 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 75 g Margarine
Für den Belag
- 500 g Erdbeeren

Besonderes Zubehör: Springform (Ø 26 cm)

Nährwerte: Pro 100 g: 213 kcal | 3 g E | 9 g F | 31 g KH

So wird's gemacht:

1
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform am Boden mit Backpapier auslegen und Rand einfetten.
2
Für den Teig Margarine mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Mehl, Backpulver, Sojamehl sowie Salz mischen und zusammen mit der Mandelmilch unterrühren.
3
Teig in die Springform geben, glatt streichen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.
4
Währenddessen für die Vanillecreme Stärke mit Zucker und 5 EL Mandelmilch glatt rühren. Vanilleschote längs einschneiden und Mark herauskratzen. Restliche Mandelmilch aufkochen, Vanillemark und angerührte Stärke mit dem Schneebesen unterrühren, 1 Minute köcheln lassen. Creme mit Folie abdecken und etwas auskühlen lassen.
5
Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze runter schalten. Backblech mit Backpapier auslegen.
6
Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Margarine zu einem glatten Teig kneten. Diesen mit den Fingern in Streusel zupfen und auf das Backblech geben. Im heißen 8-12 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
7
Für den Belag Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Kuchen aus der Form lösen, mit Vanillecreme bestreichen und Erdbeeren darauf verteilen. Kurz vor dem Servieren die Streusel darüber geben.

https://www.simply-yummy.de/backen/veganer-erdbeerkuchen-mit-pudding