Vegane Zitronenmuffins so richtig schön saftig

Zutaten für 12 Stück

    • 2  Bio-Zitronen
    • 120 ml Rapsöl
    • 180 g Zucker
    • 85 g Apfelmus
    • 150 ml Mineralwasser
    • 350 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 1 TL Natron
    • 1 Prise Salz

  • Außerdem

    • 200 g Puderzucker
    • 1  Zitrone
So wird's gemacht:
  • 1

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.

  • 2

    Zitronen heiß abwaschen. Schale abreiben und Saft auspressen.

  • 3

    Öl mit Zucker cremig rühren. Apfelmus, Mineralwasser und Zitronenschale sowie –Saft unterrühren.

  • 4

    Mehl mit Backpulver, Natron sowie Salz mischen und in drei Portionen unter die flüssigen Zutaten rühren. Nur so lange rühren bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt. Im heißen Ofen 15-20 Minuten backen, auskühlen lassen.

  • 5

    Für den Guss Zitrone auspressen. 5 EL Zitronensaft mit Puderzucker glattrühren und auf den Muffins verteilen.

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