Erdbeer-Rhabarber-Joghurtkuchen

Zutaten für 1 Kuchen

  • Für den Kuchen

    • 100 g Erdbeeren
    • 300 g Rhabarber (geschält)
    • 185 g Zucker
    • 30 g Stärke
    • 2 TL Vanilleextrakt
    • 3  Eier (zimmerwarm)
    • 1 Prise Salz
    • 1 Prise Zitronenabrieb
    • 150 g Naturjoghurt
    • 150 g Sonnenblumenöl
    • 275 g Mehl
    • 1.5 TL Backpulver
  • Zum Bestreuen

    • 5 g Puderzucker
So wird's gemacht:
  • 1

    Backofen auf 170 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backring auf 26 cm Durchmesser einstellen und mit Backpapier einschlagen.

  • 2

    Erdbeeren und Rhabarber in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit Stärke, 10 g Zucker und der Hälfte des Vanilleextrakts vermengen.

  • 3

    Eier mit Salz und restlichem Zucker 4–5 Minuten schaumig schlagen. Zitronenschale, Vanilleextrakt, Joghurt und Öl kurz unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig heben. 

  • 4

    Teig in die Form füllen und Erdbeeren sowie Rhabarber darauf verteilen. Kuchen im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen, auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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