Auberginen waschen und würfeln. Sellerie waschen, putzen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch fein hacken.
2
Sellerie 3-5 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen, beiseitestellen.
3
Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch weich dünsten. Auberginenwürfel dazu geben und kräftig anbraten.
4
Geschälte Tomaten abtropfen lassen und grob würfeln. Tomaten und Sellerie zu den Auberginen geben und ca. 30 Minuten schmoren lassen.
5
Währenddessen Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und mit Rotweinessig ablöschen, beiseitestellen. In einer zweiten Pfanne Pinienkerne ohne Fett rösten.
6
Zucker-Essig-Reduktion, Pinienkerne, Oliven und Kapern unter die Caponara rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.