Zutaten für 4 Portionen

• • 2 Stück Lammhüfte à ca. 450 g, beim Metzger vorbestellen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 6 EL grünes Pesto
  • 200 ml Rotwein
  • 400 ml Lammfond, aus dem Glas
  • 50 g Zwiebeln
  • 50 g Karotten
  • 50 g Knollensellerie
  • 50 g Lauch
  • 2 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 EL Tomatenmark
  • 30 g Speisestärke
  • 75 ml Wasser
  • 1 Prise Zucker