Zutaten für 4 Portionen

• • 100 g Pecorino, ohne Rinde

• Für den Nudelteig

  • 300 g Weizenmehl
  • 1 TL Salz
  • 3 Eier
  • 5 EL Wasser

• Für die Spinatfüllung

  • 1 Zwiebel, klein
  • 20 g Butter
  • 600 g Blattspinat, tiefgekühlt
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 1 Messerspitze Muskatnuss, frisch, gemahlen

• Für die Béchamelsauce

  • 50 g Butter
  • 50 g Weizenmehl
  • 500 ml Gemüsefond, kalt
  • 100 ml Sahne

• Für die Tomaten-Basilikum-Füllung

  • 800 g Rispentomaten
  • Basilikum, frisch

• Außerdem

  • Weizenmehl für die Arbeitsfläche
  • Fett für die Auflaufform