Zutaten für 1500 ml

• • 150 g Karotten
  • 150 g Knollensellerie
  • 150 g Lauch
  • 100 g Petersilienwurzel
  • 2 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 40 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Meersalz
  • 1 EL schwarze Pfefferkörner
  • 3 Lorbeerblätter
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 2 Stiel Liebstöckel
  • 500 g Fischkarkassen, frisch