Zutaten für 2000 ml

• • 2 Zwiebeln, klein, ungeschält
  • 1 EL Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 200 g Karkassen vom Geflügel
  • 4 Gewürznelken, ganz
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 150 g Karotten
  • 100 g Lauch
  • 50 g Petersilienwurzel
  • 50 g Knollensellerie
  • 2 EL Salz
  • einige Blätter Liebstöckel
  • 0.5 Bund Petersilie, glatt
  • 2 Stiele Thymian