Zutaten für 4 Portionen

• • 800 g Kalbsschulter, durchwachsen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 200 g Schalotten
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 400 ml Kalbsfond
  • 250 g weißer Spargel, tiefgekühlt, in Stücken
  • 200 g grüner Babyspargel
  • 200 ml Sahne
  • 1 TL Zitronenschale, abgerieben