Zutaten für 4 Portionen

• • 5 Stiele Estragon
  • 250 g Butter
  • 3 Eigelb
  • 50 ml Wasser
  • 50 ml Weißwein, trocken
  • 1 TL Zitronensaft
  • 0.5 TL Meersalz
  • 1 Prise Zucker
  • weißer Pfeffer, aus der Mühle
  • 1 TL Rinderfondpaste

• Außerdem

  • einige Stängel frischer Estragon zum Garnieren