Zutaten für 1 Brot á 20 Scheiben

• • 525 g Weizenmehl, Type 405
  • 350 g Roggenmehl, Type 1150
  • 350 ml Buttermilch, Zimmertemperatur
  • 250 ml Wasser, lauwarm
  • 2 EL Trockenhefe, gestrichen
  • 15 g Salz
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • 2 EL Brotgewürz, gemörsert

• Außerdem

  •  Weizenmehl für die Arbeitsfläche
  •  Fett und Weizenmehl für das tiefe Backblech