Zutaten für 4 Portionen

• • 1000 g Wildschweinkeule, durchwachsen, beim Metzger vorbestellen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 50 g Zwiebeln
  • 50 g Karotten
  • 50 g Knollensellerie
  • 50 g Lauch
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 Stiele Thymian, frisch
  • Schale einer halben Bio-Orange
  • einige Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 400 ml Wildfond aus dem Glas
  • 30 g Speisestärke
  • 75 ml Wasser
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 2 EL Zwetschgen-Heidelbeer-Konfitüre