Ingwer schälen, Chili waschen und fein hacken. Karotten schälen und würfeln. Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Zuckerschoten waschen. Korianderblättchen von den Stielen zupfen.
2
Öl in einem Topf erhitzen. 30 g Cashewkerne sowie Gewürz- und Currypaste dazugeben und 2 Minuten andünsten. Blumenkohl, Zuckerschoten, Chili sowie Koriander hinzufügen und 5 Minuten mit anbraten.
3
Mit Kokosmilch ablöschen und Currypulver unterrühren. Curry abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
4
Restliche Cashewkerne grob hacken. Blumenkohlcurry auf Tellern anrichten und mit gehackten Cashewkernen und Korianderblättchen garnieren.