Für den Salat Chicorée waschen, vierteln, vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Orangen filetieren, den 50 ml des austretenden Safts auffangen.

Für das Fleisch Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schweinemedaillons darin rund herum scharf anbraten. Hitze reduzieren und Fleisch gar ziehen lassen.

Für das Dressing in einer großen Schüssel den aufgefangenen Orangensaft mit Olivenöl, Honig und Joghurt verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chicorée, Rucola und Orangenfilets dazugeben und unterheben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Salat auf Teller verteilen und je 1 gebratenes Schweinemedaillon darauf anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und servieren.