Zutaten

• Für die Soße

  • 2 Schalotten
• • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • Zucker
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 50 g junger Blattspinat
  • 200 g bunte Kirschtomaten
  • 2 kleine rote Zwiebeln
  • 12 Eier
  • 6 EL Sahne
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Rapsöl
  • 50 g geriebener Parmesan

• Für das Omelett