Mini Karamell-Cheesecake mit warmen Kirschen

Zutaten für 12 Stück

  • Für den Boden

    • 175 gKaramellkekse (Lotus Biscoff)
    • 60 gweiche Butter
    • 1 PriseMeersalz

  • Für das Karamell

  • Für die Füllung

    • 600 gFrischkäse
    • 200 gZucker
    • 20 gStärke
    • 2 Eier
    • 120 mlSahne

  • Für die Kirschen

    • 200 gSchattenmorellen
    • 15 gSpeisestärke
    • 1 PriseTonkabohne
    • 30 gZucker
Besonderes Zubehör: Muffinblech, Food Processor
Nährwerte: Pro 100 g: 348 kcal | 6 g E | 21 g F | 34 g KH
So wird's gemacht:
  • Für den Karamell-Cheesecake wird Karamell in einem Topf geschmolzen.
    1

    Für das Karamell Karamellbonbons mit Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Salz unterrühren und etwas auskühlen lassen.

  • Für den Boden des Karamell-Cheesecakes werden Kekse in einem Mixer zerkleinert.
    2

    Muffinform einfetten. Für den Boden Kekse in einen Food Processor geben und fein mahlen.

  • Butter wird zu Keksen in eine Schüssel gegeben.
    3

    Kekskrümel mit Butter und Meersalz vermengen.

  • Die Keksmasse wird in eine Muffinform gedrückt.
    4

    Masse auf die Förmchen verteilen und als Boden festdrücken, 30 Minuten kalt stellen.

  • Der Backofen wird eingeschaltet.
    5

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Leeres Backblech auf der untersten Schiene mit aufheizen.

  • Die Masse für den Karamell-Cheesecake wird in einer Küchenmaschine gerührt.
    6

    Frischkäse mit Zucker, Stärke und Karamell ca. 2 Minuten cremig rühren. Eier einzeln dazugeben und unterrühren. Sahne ebenfalls unterrühren.

  • Die Masse für den Karamell-Cheesecake wird auf die Muffinmulden verteilt.
    7

    Füllung auf den Böden verteilen.

  • Wasser wird in die Fettpfanne gegeben.
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    Ein Glas Wasser auf das Backblech schütten und Mini-Cheesecakes hineinstellen. Im heißen Ofen 20-25 Minuten backen, auskühlen lassen.

  • Kirschsaft wird mit Stärke verrührt.
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    Für die Kirschen Kirschen abtropfen lassen, dabei Saft auffangen. 3 EL Kirschsaft mit Stärke glatt rühren. 150 ml Kirschsaft mit Zucker und Tonkabohne in einen Topf geben und aufkochen lassen.

  • Kirschkompott wird in einem Topf gerührt.
    10

    Topf vom Herd nehmen und angerührte Stärke mit einem Schneebesen einrühren. Topf zurück auf den Herd stellen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Kirschen unterrühren und etwas auskühlen lassen. Vor dem Servieren auf den Mini-Cheesecakes verteilen.

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