Zutaten für 4 Portionen

• • 1 Zwiebel
  • 800 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 0,5 Bund Petersilie, frisch
  • 125 g Speck, durchwachsen
  • 1 EL Butter
  • 2 Eigelb
  • 1,5 EL Weizenmehl, Type 405
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 2 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • Sonnenblumenöl, zum Braten geeignet