Zutaten für 12 Stücke

• Für den Boden

  • 200 g Vollkornkekse
  • 100 g geschmolzene Butter

• Für den Belag

  • 600 g Doppelrahmfrischkäse
  • 175 g Magerquark
  • 2 EL Zitronensaft
  • 125 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Ei
  • 0.5 Bio-Zitrone (Abrieb)

• Für den Himbeer-Spiegel

  • 300 g Himbeeren
  • 1 EL Speisestärke

• Außerdem

  • einige frische Beeren für die Dekoration