Zutaten für 6 Portionen

• • 1000 ml Rotwein
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Thymian, getrocknet
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2000 g Hahnenfleisch, alternativ: Huhn aus Freilandhaltung
  • 200 g Speck
  • 200 g Perlzwiebeln
  • 200 g Champignons
  • 3 EL Olivenöl
  • 60 g Butter
  • 1 Kräutersträußchen, bouquet garni
  • 1,5 TL Salz
  • 30 Cognac