Zutaten für 6 Portionen

• • 2000 g Wildschweinkeule, ausglöst
  • 40 g Senf, mittelscharf
  • 4 g Knoblauchzehen
  • 2 TL Salz
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 20 g Steinpilze, getrocknet
  • 850 ml Wasser
  • 4 Zwiebeln, kochend
  • 1 Bund Suppengrün
  • 20 g Rapsöl, zzgl. 2 EL
  • 30 g Tomatenmark
  • 300 ml Rotwein, trocken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1000 g Rosenkohl, frisch
  • 30 g Butter
  • 55 g Speisestärke
  • 1 Prise Zucker