Zutaten für 4 Portionen

• • 4 Stängel Thymian, frisch
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1200 g Rehkeule
  • 2 TL Salz
  • 0,75 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 300 g Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 90 ml Rapsöl
  • 20 g Tomatenmark
  • 100 ml Portwein
  • 200 ml Rotwein
  • 300 ml Wildfond
  • 800 g Kartoffeln, festkochend
  • 2 Orangen, unbehandelt, Bio
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Stängel Salbei, frisch
  • 10 Parmaschinken, in sehr dünnen Scheiben
  • 3 Fenchelknollen, mittelgroß
  • 2 Schalotten
  • 40 ml Granatapfelsirup
  • 1 TL Speisestärke