4 Souffléförmchen mit Butter fetten und mit 1 EL Zucker ausstreuen.

Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz in den Topf geben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Eiweiß (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 5 Min.) steif schlagen. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen. Das Eiweiß umfüllen. Den Topf und den Zwillings-Rührbesen spülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.

Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Die Milch, das Mehl, 40 g Zucker und die Butter in Stücken in den Topf einwiegen. Eigelb und Vanillezucker zugeben. Den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Zwillings-Rührbesen | Stufe 6 | 30 Sek.) verrühren. Den Zwillings-Rührbesen entnehmen.

Den Eischnee vorsichtig mit dem Spatel unter die Masse heben. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen und mit hitzebeständiger Frischhaltefolie bedecken. Den Topf ausspülen und abtrocknen. Den Topf wieder in das Gerät einsetzen.

Das Automatikprogramm für Dampfgaren (Hohe Dampfintensität) auswählen. 1 Liter Wasser in den Topf einwiegen. Den Dampfgaraufsatz auf den Topf setzen und die Förmchen in den Dampfgaraufsatz stellen. Den Dampfgardeckel auflegen und die Soufflés (30 Min.) dämpfen lassen.

Den Dampfgaraufsatz von dem Topf nehmen. Die Soufflés in den Förmchen auf Tellern anrichten und servieren.