Zutaten für 4 Personen

• • 75 g Parmesan
  • 4 Zweig Rosmarin, frisch
  • 50 g Pistazienkerne
  • 50 g Paniermehl
  • 1 Eiweiß
  • 0,5 TL Salz
  • 2 Prise schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 400 ml Milch
  • 800 ml Gemüsefond
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 300 g Polentagrieß
  • 1 TL Butter
  • 500 g Wildschweinfiet
  • 20 ml Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 200 ml Wildfond
  • 1 Granatäpfel
  • 4 Schalotten
  • 50 g Mascarpone