Zutaten für 4 Personen

• • 40 g Parmesan
  • 2 Schalotten
  • 35 ml Olivenöl
  • 300 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein, trocken
  • 30 g Waldpilze, getrocknet
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 400 g braune Champignons
  • 1 TL Salz
  • 3 Prise schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 200 g Erbsen, tiefgekühlt
  • 100 g Ricotta
  • 30 g Butter
  • 0.25 Bund Petersilie
  • 2 TL Zitronenabrieb