Zutaten für 4 Portionen

• • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 StangeStaudensellerie
  • 500 gKalbsfleisch, aus der Nuss
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Gewürznelken
  • 10 Pfefferkörner
  • 40 mlBalsamicoessig, hell
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 gSteinpilze
  • 80 mlOlivenöl, zum Braten geeignet
  • 1 rote Chilischote
  • 0,5 BundPetersilie, frisch
  • 2 ELKapern, in Salz
  • 1 TLSalz
  • 0,25 TLschwarzer Pfeffer, aus der Mühle