Zutaten für 4 Portionen

• • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 500 g Kalbsfleisch, aus der Nuss
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Gewürznelken
  • 10 Pfefferkörner
  • 40 ml Balsamicoessig, hell
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Steinpilze
  • 80 ml Olivenöl, zum Braten geeignet
  • 1 rote Chilischote
  • 0,5 Bund Petersilie, frisch
  • 2 EL Kapern, in Salz
  • 1 TL Salz
  • 0,25 TL schwarzer Pfeffer, aus der Mühle